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Les papilles du chimiste : saveurs et parfums en cuisine

Les papilles du chimiste : saveurs et parfums en cuisine

By Haumont, Raphaël
LV460377
(978-2-10-083428-0)

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Une exploration des mécanismes chimiques du goût et des odeurs en cuisine. L'auteur explique notamment l'origine des molécules sapides ainsi que les manières de les préserver, de les isoler ou de les accorder. Avec une dizaine de recettes et des conseils.

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About the Author

Nationality: France

Details

  • ISBN: 978-2-10-083428-0
  • Editor: DUNOD
  • Place of publication: Malakoff
  • Section: nil
  • Collection: Ekho
  • Publication: 3/9/2022
  • Format: book
  • Type of coverage: Softback
  • Language: Français
  • Number of pages: 256
  • Dimensions: 11cm × 18cm

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