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Les papilles du chimiste : saveurs et parfums en cuisine

Les papilles du chimiste : saveurs et parfums en cuisine

Par Haumont, Raphaël
LV460377
(978-2-10-083428-0)

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Une exploration des mécanismes chimiques du goût et des odeurs en cuisine. L'auteur explique notamment l'origine des molécules sapides ainsi que les manières de les préserver, de les isoler ou de les accorder. Avec une dizaine de recettes et des conseils.

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À propos de l’auteur

Nationalité : France

Détails

  • ISBN : 978-2-10-083428-0
  • Éditeur : DUNOD
  • Lieu d’édition : Malakoff, FR
  • Section : DEPOT
  • Collection : Ekho
  • Date de parution : 2022-03-09
  • Format : livre
  • Type de couverture : Souple
  • Langue : Français
  • Nombre de pages : 256
  • Dimensions : 11cm × 18cm

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