Cet ouvrage est le plus complet jamais proposé sur tout ce qui concerne l'aliment, la nutrition et la diététique. Les rubriques, classées par ordre alphabétique, composent un dictionnaire facile à consulter, où l'on trouve : les aliments comestibles végétaux ou animaux, naturels ou transformés, incluant une analyse nutritionnelle des grands fromages français, des charcuteries célèbres et des pâtisseries de terroir, les principaux aliments diététiques, les nutriments et micro-nutriments, vitamines et sels minéraux, les aliments plus nouveaux, tels le surimi, les arômes, les substituts de repas, les alimentations particulières selon l'âge, le sexe (nourrisson, enfant, adolescent, adulte, femme enceinte ou ménopausée) ou le statut (sportif, fumeur, obèse, compulsif),les maladies ou troubles liés à l'alimentation, de l'obésité aux maladies cardio-vasculaires en passant par le cancer ou le diabète, les régimes alimentaires proposés dans ces affections avec une place particulière pour les régimes de la surcharge pondérale, les modes de préparation: sauces, grillades, fritures.
